Austern Karte

alle Austern werden auf Eis mit Limetten, Ponzu Sauce
Austernbrot (Pumpernickel mit gesalzener Butter) serviert.
Preis pro Stück

Fine de Claire Auster No 2. ca. 110 gr.   4.40 Euro
Fine de Claire ist die Standardqualität. Diese Austern haben mehrere Wochen lang in sauberen Klärbecken gelegen
und haben einen reinen Geschmack. Sie schmecken immer salzig, oder auch etwas nach Zitrone
und manchmal auch nach Seetang

  Pléiade Poget Auster Nr. 2 ca. 120 gr.   5.20 Euro
Die Pleiade Poget stellt sicherlich eine der berühmtesten Austern Frankreichs dar.
Thierry Poget, ein leidenschaftlicher Austernzüchter mit langer Erfahrung, zieht seine Austern zuerst 24 Monate
im Meer von Charente Maritime auf und übersiedelt sie dann für ein weiteres Jahr in das nährstoffreiche Wasser von Utah Beach in der Normandie.
Die Stärke dieser Auster liegt in ihrer Ausgewogenheit. Im Mund ist sie knackig und kompakt.

Maldon wilde große Auster ca. 100 gr.   4.60 Euro
Das klare und saubere Wasser rund um Irland bietet gute Bedingungen für die Austernzucht.
Aus Maldon kommt nicht nur das Beste Salz, sondern auch diese wilde Auster. Nussiger, meeriger Geschmack.

Zeeuwse Auster Nr. 0 ca. 160 gr.  4,20 Euro
Austern werden in Zeeland nur in der Oosterschelde und im Grevelingenmeer gefischt.
Diese Gewässer sind aufgrund der Wassertemperatur, des Salzgehaltes und der klaren
Wasserqualität für die Ausernzucht ideal geeignet.

5 gratinierte Austern
mit Blattspinat und Orangen Pfeffer Hollandaise
25.00 Euro

A la Carte Karte

Vorspeisen

Feldsalat | marinierter Fetakäse | geröstete Salatkörner
Tomaten Vinaigrette | Rosmarin Croutons
10.50 Euro

Ceviche vom Lachs | gefüllter Calamaretti
Wakame Algen Salat | Ponzu Sauce
15.60 Euro

Hauptgerichte

Fischpotpourri mit grünem Curry
Tandoori Joghurt Sauce | gebratene Nudeln
22.70 Euro

Isländischer Rotbarsch | Roter Quinoa | Rucola | Parmesan
Zitronenthymian Sauce | Kürbis Risotto
25.80 Euro

Kalbsschnitzel | Kräuterkruste | Serano Schinken
Balsamico Sauce | feine Nudeln
24.50 Euro

Hirschrücken | Speck | gebratene Pilze
Wildrahmsauce | Maronen Gnocchi | Blaukraut
32.00 Euro

Dessert

Mouse ou Chocolate | Cassis Sorbet
Mandarinen Trifle | Amaretto
12.00 Euro

Waltmann´s Rohmilchkäse
karamellisierten Nüssen / Kürbis Chutney / Brot & Butter
13.50 Euro